Umami و مونوسدیم گلوتامات دو روی یک سکه هستند: هر دو تجربه‌ی طعم یکسانی را به ما می‌دهند. گلوتامات موجود در مونوسدیم گلوتامات از نظر شیمیایی از گلوتامات موجود در پروتئین‌های حیوانی و گیاهی قابل تشخیص نیست و بدن ما هر دو منبع گلوتامات را به یک روش متابولیزه می‌کند. http://alturl.com/wqkon